上海廚房設備里的廚具中隱藏著大量的病菌，如不注意消毒，很容易造成疾病在家庭中的傳播，影響人們的身體健康。錦特別提示、強酸或強氧化性化學藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌，也不能用堅硬物擦洗。廚具的清潔，應根據不同的材質采取不同的清潔方法。
1、鋁及鋁合金制品的清潔
上海廚房設備中的鋁及鋁合金制品主要有鋁鍋、鋁盆、鋁水壺等。由于鋁對人體有害，鋁制品已逐漸被不銹鋼廚具所取代。
(1)鋁鍋污漬的清除。
1)把鋁鍋淋濕。
2)去污粉調成糊狀，加些肥皂頭，用軟布蘸著擦洗。
3)用水沖洗干凈。鋁鍋污漬也可趁鍋表面很熱時，用報紙或濕布擦拭。特別提示，也不能用鐵刷、灰土和刀等擦洗和刮洗。
上海廚房設備中使用的鐵制品包括鐵鍋、菜刀等。鐵制品清潔的主要問題是除銹和防銹。
(1)新鐵鍋除銹。
1)把新鐵鍋燒熱，倒入半斤食醋，再燒熱。
2)用竹炊帚刷洗，刷后把醋倒掉。
3)用清水把鍋刷凈。
小竅門250克，放人鍋中，加少量水，加熱，用鍋鏟按著擦洗，l～2次即可除銹。
不銹鋼制品的清潔
不銹鋼制品具有質量輕、耐腐蝕、耐高溫、耐潮濕、易清潔的特點，因此上海廚房設備中不銹鋼廚具的數量和種類越來越多，常見的有鍋、鏟、勺子、刀、叉、盆、水壺、碗櫥等。
不銹鋼制品的清潔方法是：
(1)將勺子、刀、叉、鏟、盆等小件不銹鋼制品直接放在中性洗滌劑水溶液中用抹布清洗，不要長時間浸泡。清洗時特別注意手柄部位的清潔。
(2)較大的不銹鋼制品先將表面淋濕，用軟布蘸中性洗滌液清洗表面的油垢。
(3)對于頑固性污跡，涂上不銹鋼蠟，便可擦干凈。
上海廚房設備中常用的調料容器有瓶、盒、盆、罐等，質地有玻璃、塑料、陶瓷等。雖然在烹調中調料的使用量少，但使用率高，容器容易被油煙等污染，應經常清洗。
