電磁爐在上海廚房設備市場(chǎng)已經(jīng)有近二十年的時(shí)間了，因為一直處于普及和推廣階段，所以基本的技術(shù)研究也是停滯在單爐的開(kāi)發(fā)和應用這個(gè)較低的水平上。普通電磁爐目前處于市場(chǎng)成熟期，品牌林立，競爭白熱化。而商用電磁爐由于多種原因，與普通電磁爐相比，在市場(chǎng)周期上至少落后于普通家用電磁爐兩個(gè)相位，基本處于市場(chǎng)培育期。
2018年上海電磁爐行業(yè)發(fā)展分析
就商用上海廚房設備市場(chǎng)而言，以地方品牌為主要競爭格局，所以行業(yè)集中度尚未形成。如：深圳環(huán)球、深圳金肯、北京新麗、東莞藍威，明鋼、塞米空，莫力絲，廚禾、東莞沁鑫、東莞廚中廚等等，而大功率技術(shù)作為電磁爐的“高段位”卻缺乏技術(shù)工程人員的基礎研究，行業(yè)規范和標準期待建立。此外，國內知名小功率電磁爐生產(chǎn)企業(yè)及大家電企業(yè)尚未大規模介入，反倒是很多傳統廚具制造企業(yè)較早介入商用電磁灶市場(chǎng)。
但是，沒(méi)有大品牌的介入只是暫時(shí)的，據SMR的分析師觀(guān)察，2010年美的已經(jīng)啟動(dòng)了商用電磁爐計劃，估計在未來(lái)的兩年內，市場(chǎng)格局就會(huì )因為美的介入而有所改變。
行業(yè)成功要素
由于沒(méi)有大品牌產(chǎn)品，同時(shí)市場(chǎng)處于無(wú)主導品牌的混亂競爭狀態(tài)，所以，SMR的分析師對行業(yè)關(guān)鍵成功要素進(jìn)行了一個(gè)簡(jiǎn)單排序，并給出了相應權重分值，作為其市場(chǎng)影響力的基本判斷標準，結果是，資源關(guān)系排名第一，渠道能力排名第二，產(chǎn)品價(jià)格排名第三，解決方案排名第四，售后服務(wù)排名第五，依次的分值為：5,4,3,2,1。
渠道模式
生產(chǎn)商由于商用市場(chǎng)的特殊性，商用電磁爐的渠道與民用產(chǎn)品的渠道是完全不同的。民用產(chǎn)品屬于小家電行業(yè)，在賣(mài)場(chǎng)中就可以購買(mǎi)到。而商用產(chǎn)品已經(jīng)脫離小家電行業(yè)，產(chǎn)品具有明顯的非標準化屬性（工程性質(zhì)）。商用電磁爐應用行業(yè)比較多，不同的場(chǎng)所就會(huì )有自己的獨特的要求。例如，很多的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所提出的方案是在多人同時(shí)用餐的環(huán)境下的，而企業(yè)也不單單是提供一個(gè)簡(jiǎn)單的產(chǎn)品，而是一整套完整的解決方案，屬于工程性質(zhì)了。包括給輪船的氣化灶具改造為電磁爐的整套解決方案等等。所以銷(xiāo)售的渠道也是獨立的，也屬于工程的性質(zhì)。
上海廚房設備市場(chǎng)規模及發(fā)展動(dòng)因
據不完全數據統計：全世界灶具使用數量約為350億臺，中國約有58億臺，但幾乎有70%以上還是用燃氣或燃油作燃料，如果逐步由商用電磁爐加以改造，結合政府倡導節能環(huán)保政策之生產(chǎn)與銷(xiāo)售，市場(chǎng)將有幾千億元的份額。
餐飲業(yè)廚房設備
上海餐飲業(yè)的大小餐廳、飯店、酒樓等廚房有500多萬(wàn)個(gè)，且每年以12%的速度迅猛增長(cháng)；未來(lái)兩年，按照10%的商用電磁廚房市場(chǎng)需求率、每個(gè)廚房4臺設備基本配置來(lái)計算，有兩百萬(wàn)臺的市場(chǎng)容量?？傆嫾s400億以上的市場(chǎng)需求，每個(gè)城市的市場(chǎng)需求量均過(guò)億元，市場(chǎng)容量巨大。商用廚房數量有多少，商用電磁爐的需求就有多少。
企事業(yè)機關(guān)
全國企事業(yè)機關(guān)食堂約有60萬(wàn)個(gè)，企事業(yè)機關(guān)是國家節能的主力推動(dòng)部門(mén)，傳統食堂改造的需求強烈。未來(lái)5年內，按照30%的商用電磁廚房市場(chǎng)需求率、每個(gè)食堂5臺設備需求來(lái)計算，約有200億以上的市場(chǎng)需求。商用電磁爐是此類(lèi)食堂改造的首選產(chǎn)品。
教育系統
全國高校每年在能源消耗上的費用平均為1520萬(wàn)元，各高校均為如何降低能耗費用而想盡辦法。據統計，全國專(zhuān)科以上普通院校共約2780所，民辦高校235所，平均每個(gè)學(xué)校3個(gè)食堂，未來(lái)5年內，按照全國院校傳統廚房30%替換需求率、每個(gè)學(xué)校10臺設備需求計算，未來(lái)五年內，有約10億元的市場(chǎng)需求行業(yè)挑戰。
技術(shù)
電磁爐在國內市場(chǎng)已經(jīng)有近二十年的時(shí)間了，因為一直處于普及和推廣階段，所以基本的技術(shù)研究也是停滯在單爐的開(kāi)發(fā)和應用這個(gè)較低的水平上。而大功率技術(shù)作為電磁爐的“高段位”卻缺乏技術(shù)工程人員的基礎研究。國內對于電磁技術(shù)的研究始終處于比較初級的階段，而國內法規的缺失，也讓我們的技術(shù)無(wú)法與日本等發(fā)達市場(chǎng)在技術(shù)上接軌。
觀(guān)念
雖然普通電磁爐年銷(xiāo)量超過(guò)了千萬(wàn)臺級，但是單灶產(chǎn)品在使用的頻率上還是很低的，因為人們還是把它定位于輔助性的產(chǎn)品，沒(méi)有形成讓電磁爐在廚房?jì)雀救〈細庠畹南敕?。大眾消費者在接受了單灶電磁爐以后，能不能很快接受大功率的產(chǎn)品？需要多長(cháng)的時(shí)間？大功率產(chǎn)品能夠占領(lǐng)多大的市場(chǎng)份額，都是不確定的。
成本
單灶電磁爐的普及在很大程度上是由于其產(chǎn)品的價(jià)格的大幅下降得以實(shí)現的。在我國，當電磁爐的單價(jià)在1000元的時(shí)候，普及率只有十萬(wàn)分之七左右，而當電磁爐的價(jià)格下降到了300元的時(shí)候，普及率已經(jīng)達到了百分之二。成本下降三倍導致普及率上升了三十倍以上。如果成本價(jià)格高高在上，普及就會(huì )成問(wèn)題。
在歐美日等發(fā)達國家，多頭的大功率的電磁灶的價(jià)格比燃氣灶和電爐的價(jià)格高出幾倍，消費者接受起來(lái)也遭遇了價(jià)格瓶頸的影響。例如：歐洲的大功率電磁灶，在香港的售價(jià)在一萬(wàn)港幣以上，而同樣的燃氣灶只有一兩千而已。在日本，電磁灶的價(jià)格基本都在三萬(wàn)人民幣以上，比燃氣灶貴。所以成本依然是決定產(chǎn)品普及的主要因素。大功率產(chǎn)品的普及也是需要降低產(chǎn)品制造成本和零售價(jià)格的。
