最近丞瑜廚房設備的小編沒(méi)忍住又開(kāi)始追《延禧攻略》，雖然才放到一半，但這部劇引起的話(huà)題卻一直不斷。這不瓔珞為了給皇上降暑，動(dòng)手做“冰箱”給水果降溫的劇情，就讓不少網(wǎng)友順勢想了解古人夏天用冰塊的來(lái)歷。畢竟，在古代流傳下來(lái)的名畫(huà)中都有冷飲美食的身影。
據各類(lèi)科普文章介紹，古代夏季想要用冰降暑，可以在冬季時(shí)候去水面開(kāi)采冰塊，然后將其放在古井、地窖等陰涼的地底；或是從國外嚴寒地區進(jìn)口冰塊。直到宋朝時(shí)候，有人發(fā)現硝石溶于水時(shí)吸收大量的熱，可使水溫降到結冰，平民百姓才終于有機會(huì )在夏天接觸到冰塊這一事物。
這么一對比，現代人可真是舒爽多了，夏天靠冰箱空調續命，各種廚房設備制冰機讓大街上冷飲店隨處可見(jiàn)，想吃生鮮果蔬還有冷鏈物流輔助送達。那么我們今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)食品生產(chǎn)過(guò)程中需要用到的那些和制冷有關(guān)的設備吧，筆者將從營(yíng)造低溫環(huán)境的設備和直接對食品進(jìn)行降溫的設備兩方面進(jìn)行剖析。
直接對食品進(jìn)行降溫的設備
為了完全以低溫來(lái)保存食品原有品質(zhì)，同時(shí)使食品營(yíng)養最大限度的保存下來(lái)，速凍食品因此產(chǎn)生并快速發(fā)展。這一過(guò)程中出現的速凍設備就是直接對食品進(jìn)行降溫的設備。另外冷藏箱、冷卻器、預冷機等設備通常也被用來(lái)直接對食品進(jìn)行降溫。
日常生活經(jīng)驗告訴我們，菜品最好使其冷卻到室溫再放入冰箱中，以避免冰箱更高的能量損耗。目前網(wǎng)購生鮮變得十分快捷，但高溫環(huán)境下采摘后的果蔬生鮮溫度過(guò)高，直接放進(jìn)冷庫等設備設施中容易加大冷庫設備的能量損耗。真空預冷機就是為了應對這一現象出現的。據悉真空預冷技術(shù)通過(guò)降壓方式使水分大量在低溫狀態(tài)下沸騰蒸發(fā)，從而帶走果蔬熱量實(shí)現快速降溫。這種方式可以保障果蔬生鮮表層至里層的溫度均勻，在一定程度上延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期。
速凍設備則是為了凍品的冷凍而出現的。短短幾年間，我國速凍食品產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展要得益于這類(lèi)設備的不斷研發(fā)。從目前市場(chǎng)上來(lái)看，速凍設備包括食品速凍隧道線(xiàn)、液氮速凍設備、壓縮機速凍機等，在結構上分為柜式、隧道式、往復式等多種形式。其中，液氮速凍廚房設備速度快、效果好，但氮氣較為昂貴，使得這一設備的使用成本較高。
營(yíng)造低溫環(huán)境的廚房設備
我們知道，食品在低溫環(huán)境下的腐壞速度較常溫下慢許多。為了保持食品的新鮮，通常需要營(yíng)造低溫環(huán)境。冷庫、冷藏保鮮設備、冷柜以及冷藏車(chē)、冷凍車(chē)等冷鏈物流設備都屬于這一類(lèi)。
為了延長(cháng)農產(chǎn)品的銷(xiāo)售期限，近些年來(lái)我國各地大量興建冷庫。像靈山為該地荔枝修建了40多座冷庫，從而確保荔枝大量上市時(shí)不至于因為銷(xiāo)售不掉而迅速腐壞。冷庫設備在這股力量的推動(dòng)下不斷完善升級，不但能夠劃分出常溫、冷藏、冷凍等不同溫區，還通過(guò)搭載智能設備推動(dòng)冷庫智能化。據悉，我國某食品企業(yè)配備的智能化冷庫能夠實(shí)現自動(dòng)進(jìn)出貨、智能分類(lèi)存放食品、實(shí)現食品追溯等功能。在功能如此豐富全面的情況下，該冷庫也只需一人進(jìn)行管理。
冷鏈物流設備是當今人們得以享用全國各地甚至全球生鮮食品的基礎，包括前端的冷庫、運輸時(shí)候的冷藏車(chē)、冷凍車(chē)等多種設備。拿運輸過(guò)程中的冷藏車(chē)來(lái)說(shuō)，早先因為司機節省用油、冷藏車(chē)沒(méi)有警報功能等原因，冷藏車(chē)在運輸過(guò)程中時(shí)常出現斷鏈現象。為了解決這一問(wèn)題，人們配備傳感器對運輸過(guò)程中的食品溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)上傳、全程監控。
可以看到，正是這些多種多樣的制冷設備推動(dòng)現代人可以隨時(shí)享用冷飲、冷食。相信隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，還會(huì )有更多廚房設備被研發(fā)出現，進(jìn)一步方便我們的日常生活
