餐飲行業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)面積一般分成三大塊：一塊是服務(wù)區，專(zhuān)為客人就餐使用；一塊是后勤區，是企業(yè)后勤辦公人員的辦公場(chǎng)所；一塊是廚房區，是企業(yè)原料驗收、粗加工和菜品烹飪的場(chǎng)所。在三大塊區域的分配上，為了擠出更多的面積用于接待客人，一般會(huì )壓縮后勤區和廚房區的面積，將兩塊區域的面積限制在整個(gè)面積的 20%～30%。
廚房?jì)葏^域的劃分。按照使用功能，廚房又分為驗貨區（原材料進(jìn)店檢斤、驗質(zhì)）、庫房區（儲存貴重原材料和調料），粗加工區（對蔬菜、水產(chǎn)品、海鮮、畜產(chǎn)品進(jìn)行粗加工）、涼菜間（制作燒臘、熏鹵、涼拌和刺身產(chǎn)品）、面點(diǎn)間（制作主食、點(diǎn)心等產(chǎn)品）、熱菜間（制作各菜系熱菜產(chǎn)品）及洗碗間（各種餐具、器皿的洗滌和保管）。
廚房?jì)仍O備的采購，一般分為五大類(lèi)：
1、粗加工區：雙星水池、雙層工作臺、四層貨架、冰柜、絞肉機、切片機、宰殺臺
2、涼菜間：水池、工作臺、微波爐、冰柜、制冰機、凈水器、燒臘架
3、面點(diǎn)間：矮湯爐、蒸飯柜、面火爐、單頭炒灶、萬(wàn)能蒸烤箱、爐灶、煮面爐
4、洗碗間：洗碗機、水池、掛墻茜架、污碟臺、四門(mén)碗柜、潔碟臺、四層貨架、高壓花灑
5、儲藏區：冷庫、貨架等
隨著(zhù)現代餐飲的發(fā)展，有些巨型餐飲企業(yè)努力創(chuàng )新，突破傳統餐飲模式，將廚房和點(diǎn)菜區緊密相連。雖然在形式上有所不同，但在本質(zhì)功能上大同小異。
